Alcune ricette non escono dalla nostra cucina. Nascono qui, dalle mani di chi le piega ogni giorno, e qui restano: in vent'anni di Tao sono diventate la nostra firma. Non le troverai in nessun altro ristorante di Modena.
Ogni piatto di questa pagina è frutto di vent'anni di evoluzione. Abbiamo cambiato volto — dall'all you can eat alla carta — ma soprattutto abbiamo imparato a togliere il superfluo e a cercare l'essenza. Quello che resta è un piccolo gruppo di ricette che sentiamo davvero nostre.
Le prepariamo a mano, ogni giorno: l'Anatra alla Pechinese composta al tavolo, i ravioli modellati uno a uno, il pesce alla Sichuan che sfrigola nell'olio bollente. Tecniche antiche e materie scelte, dosate secondo il nostro gusto — non secondo una formula che chiunque può copiare.
Per questo le chiamiamo specialità: non perché siano rare, ma perché sono il Tao. Le trovi qui, alla nostra tavola, e in nessun altro posto.
Anatra tradizionale pechinese dalla pelle croccante, servita con crêpe sottili, cipollotto e le nostre salse. Il gesto antico che apre il viaggio: si compone al tavolo, boccone dopo boccone.
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Non una lista, ma un racconto. Ogni piatto ha una storia, una regione, un gesto. Ve li presentiamo uno per uno.
Non lasciatevi ingannare dal nome: «bollito» è solo l'inizio. I filetti di pesce nuotano in un mare di olio al peperoncino del Sichuan, dove il pepe di huajiao lascia sulle labbra quella vibrazione che apre la strada al piccante. Si mangia lentamente, mentre il calore sale.
Bocconcini di pollo saltati a fuoco vivo con arachidi croccanti, peperoncino secco e pepe di Sichuan. Dolce, piccante e affumicato insieme: un classico che porta il nome di un governatore della dinastia Qing, e che da noi mantiene il suo carattere deciso, senza compromessi.
Cubetti di tofu che tremano nel piatto, avvolti in una salsa rossa di fagioli fermentati (doubanjiang) e pepe di Sichuan. Mala: intorpidente e piccante insieme. Cremoso fuori, vellutato dentro — la prova che anche il piatto più umile può raccontare una regione intera.
Dopo il fuoco, la quiete. Capesante e gamberi saltati appena, con asparagi croccanti e qualche filo di peperoncino a decorare: una salsa chiara, quasi trasparente, che non copre nulla. È il piatto in cui il wok abbassa la voce e lascia parlare la dolcezza del mare — la prova che la nostra cucina sa essere anche delicata.
Ogni mattina pieghiamo a mano oltre venti varietà di ravioli, scottati e al vapore. Eccone alcuni, ognuno con il suo carattere.
Il vassoio dei dim sum è un piccolo viaggio: vapore e padella, ripieni di mare e di terra. Si comincia da qui, scegliendo con gli occhi prima ancora che con il gusto.
Gambero intero, croccante e dolce, racchiuso in una sfoglia sottile e ravvivato da una nota piccante. Il morso si apre sul mare.
Pesce delicato, piegato in una sfoglia leggera: un raviolo che profuma di pulito, pensato per chi cerca la finezza.
La dolcezza burrosa della capasanta in un fagottino al vapore. Pochi ingredienti, lasciati parlare.
La seppia dà struttura, il sedano la freschezza croccante: un contrasto di consistenze in un solo boccone.
Polpa di granchio dolce e filamentosa, avvolta in una sfoglia che si scioglie. Un piccolo lusso di mare.
Il raviolo che racchiude il brodo: si solleva con delicatezza, si appoggia al cucchiaio, si morde appena per liberare il liquido caldo all'interno. Un gesto antico di Shanghai.
Il verde dolce dell'edamame incontra il profumo del tartufo: l'incontro più audace fra Oriente e tavola italiana.